ニュースフラッシュ19号

全麺協の今をお伝えする「ニュースフラッシュ19号」が発行されました。

さらしなそば打ち講習会の終了

　さらしなそば打ち講習会は４月２３日に3回目を行い終了しました。定員を大きく上回る１３名の参加をいただきました。段位認定のための講習会とは違った雰囲気の中で、楽しく悪戦苦闘？のそば打ちが経験できたのではないかと思います。

3月２６日から3回にわたり、研修センターにおいて受講者13名に対して講師３名及びお手伝い２名でさらしなそば打ち講習会を実施しました。今回は、６月に初めて実施される首都圏支部チーム交流戦の更科の部に参加される者を応援するため交流戦ルール（１ｋｇ、二八、50分）に沿った内容とし、せっかくの機会なので最後の3回目は変わり蕎麦（抹茶蕎麦）を打ったところです。
具体的な打ち方は以下のとおりで、関信雄（蕎麦の会藤）さんにご指導をいただきました。

①木鉢作業について
　さらしなそばでつなぎの役割をするでんぷん糊を少しで多く作るため、熱湯が拡散しないよう木鉢は小さめのものとし、さらしな粉と割粉を混ぜた粉に電気ケトルの熱湯約５３０ccを一気に注ぎ込み、冷めないうちに練り込み氷水で5分程度冷やした後、さらに菊練りをしっかり行いました。
②延し作業について
　延しは、地延し、丸出し、四つ出しを１．５ｋｇ玉と同等なサイズとして、各工程で段階的に適切な厚さを確保し、最終的には１．２ｍｍ以下の厚さを目指しました。
③切りについて
　12枚にたたんで、麺体を潰さないよう、やや包丁のスライドを意識して生地の厚さに見合った太さとしました。
④抹茶そばについて
　熱湯を掛け練り込んだ後、12ｇの抹茶を水適量で練ったものを加えました。
　さらしなそば打ちは、でんぷん糊でつないだ弾力性のない生地であり、加水（熱湯）率も５３％と高かく、さらには水分の蒸発も多い中で薄く延すことが求められ、ややもすると麺棒の動きが前方向になってしまい、麺体が切れてしまうケースがありました。
　なお、受講者に自宅で茹でて盛り付けた写真を送っていただきましたので、一部をご紹介します。
　また、今回の講習会は定員オーバーで参加できなかった方が多くおられたので、１０月～１１月頃に変わり蕎麦の講習会を予定していますので、ご参加いただきますようお願いいたします。

そば打ち＋（プラス）研究会の創設及びメンバーの募集について

研修センター内にそば粉あるいは打ち上がったそば等を多種多様な食品等として再利用する方法や保存方法等を研究・開発等を行うグループを結成します。
詳細は添付ファイルをご覧ください。
なお、募集対象者は、三段位以上の首都圏支部所属会員としていますが、興味のある方は募集対象要件にかかわらず申込書をお送りください。

〇ご案内文書　→　PDF
〇申込書　→　Excel　PDF

令和4年度そば大学in仙台（兼段位認定講習会）の開催について

令和4年度そば大学in仙台（兼段位認定講習会）が開催されます。

日時　5月14日（土）12:40～16:40
　　　5月15日（日）9:30～16:30
場所　日立システムズホール仙台

スペシャルプログラム
01　さとう宗幸氏によるコンサート
02　今村文彦氏による特別講演
03　槻田良孝による基調講演

14日（土）は無料（定員約200名）となっております。
参加お待ちしております。

※2022年04月01日　15:00追記
たくさんの参加申し込みをいただき、定員の200名に達したため、
参加の申し込みを締め切らせていただきました。
会場でお待ち申し上げております。

チラシ↓

参加申込書↓
定員となりましたので受付終了とさせていただきました。
たくさんのご参加ありがとうございます。

さらしなそば打ち講習会の開催（報告）

　さらしなそば打ち講習会（3回コース）の第１回を３月２６日に開催しました。この講習は、定員６名で募集したところ20数名もの募集があったことから、13名まで受け入れたところです。
　（中略）
　丸出しの変形や厚みの凸凹、穴あき等に苦戦しながらもほとんどの方が目標をクリアするレベルの高い講習会となりました。
　また、厚みを確認するグッズとして、全麺協のロゴをプレート状にカットしたクリアファイルに貼り付けたものを用意し、これを延した麺体の下に差し入れて、ロゴが透けて見えれば厚さOKとしたところ大変好評でした。

　報告書　→　PDF